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お節◆高野豆腐と干し椎茸の煮しめ・含め煮
by お料理ニャロメ
お正月のおせちに入れる定番の 高野豆腐の含め煮を載せました。 昆布と椎茸の味がじゅわ〜とお口に広がりますよ
コツ、ポイント
ぬるま湯で戻すと時短になります。 椎茸の戻し汁で旨味たっぷりに仕上げました。戻し汁を100g+昆布出汁を300gにすると、もう少し白く仕上がります。 豆腐の絞り加減で調味料の量が変わります。
材料
高野豆腐
3枚
干し椎茸
4枚
インゲン
お好みの量
■
調味料
昆布出汁
250cc(300cc)
椎茸戻し汁
150cc(100cc)
砂糖
大さじ1〜1.1/3
みりん
大さじ1
酒
小さじ2
醤油
小さじ2
塩*豆腐の絞り加減でかわる
小さじ1/2〜
■
*薄口醤油は仕上がりが綺麗です
このレシピの生い立ち
お正月のおせちに必ず入れる一品です 娘の為に残したく載せました
1.
高野豆腐をそのまま人肌のぬるま湯につける たっぷりかぶるくらいです
2.
30分程戻したら6個に切り分け更に戻す 中までふんわりしてきたらok *豆腐を手で絞りますが緩いと出汁が薄くなります
3.
干し椎茸もぬるま湯を入れて戻す *写真は中まで柔らかくなった状態です
4.
軸を切り取る 傘の所に十字の切り込みを入れる *軸はいれません
5.
昆布出汁です 300ccの水の中に昆布10センチを入れ温め、沸騰直前に取り出し作りました *250ccになります
6.
鍋に出汁と椎茸の戻し汁・調味料を入れる 高野豆腐と椎茸を入れ弱火で25〜30分煮込む *途中味を確かめます
7.
煮汁が1/3〜1/4程になるまで煮込みます
8.
煮込む時は内蓋をして、その上に更に蓋をして煮込みます *クッキングシートに穴をあけて内蓋の代わりに出来ます
9.
インゲンは別に、昆布だしに塩・砂糖少々入れて煮たものを付け合わせました *出来上がる少し前に一緒に入れ煮含めてもいいです
10.
市販の粉末の昆布茶は時短になります その時は、塩味を調整して下さい
11.
みみ母さんから初レポ届きました!さつま芋もいいですね♪ありがとうございます。この場を借りていいねします♡
https://cookpad.com/recipe/5933557
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