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強力粉とタピオカ粉とイーストのパンケーキ
by miico**
普通のHMで作るホットケーキ、パンケーキにはないふわふわとモチモチです!冷めても美味しくいただけました。
コツ、ポイント
発酵に1時間ほど。焼く前にメレンゲをたてて、ある程度混ざったら焼く。完全に混ぜきらないこと。
材料
(8枚)
強力粉
100g
タピオカ粉(キャッサバ粉)
50g
卵黄
2個
砂糖
20g
イースト
3g
塩
2g
卵白
2個分
水
150ml
このレシピの生い立ち
ベーキングパウダーがなくて、イーストでパンケーキを焼いてみたら意外とふわふわモチモチだったので、記録として。
1.
強力粉、タピオカ粉、砂糖、塩、イーストをボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。
2.
1に卵黄と水を入れて、ホイッパーで粉がなくなるまで混ぜる。 水はぬるま湯がいいです。
3.
2にラップをかけ、1時間ほど発酵させる。泡が出て、生地が膨らんでいるのが確認できたら、卵白を泡立てる。
4.
卵白は砂糖を入れずにホイッパーで泡立てる。白い泡がたってきてから砂糖を3回に分けて入れて、メレンゲをたてる
5.
3にメレンゲをゴムベラで切るようにまぜる。白くメレンゲが残るくらいでOK。混ぜきらないこと。
6.
フライパンに油をひき、油がフライパンに行き渡ったところで火を弱火に。生地をながしたらフタをして蒸し焼き。
7.
表面にプツプツと穴が空いたらフライ返しで生地を返す。焦げがつきすぎていたら、火をさらに弱くする。
https://cookpad.com/recipe/5934131
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