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鯖の韓国風味噌煮
by Gamikapo
鯖と大根を韓国風に煮込みます。
コツ、ポイント
大根は下敷きのように使いますが、ちょうどいい具合に水気と風味が出ます。鯖の旨味が染み込んだ大根もとても美味しく煮えます。最後に入れるみりんとお酢が鯖やニンニクの臭みを消して、さっぱりとした仕上がりになります。しし唐が苦手ならピーマンでも可。
材料
(3人分)
鯖(二枚下ろし)
2枚
大根
5cm
しし唐辛子
5本
にんにく
1片
長ネギ
1/2本
玉ねぎ
1/4玉
塩
少々
☆しょうゆ
大さじ2
☆料理酒
大さじ2
☆コチュジャン
大さじ1
☆ごま油
大さじ1
☆すりごま
大さじ1
☆こしょう
適宜
みりん
小さじ2
酢
小さじ1
このレシピの生い立ち
だいぶ前に雑誌で見た料理。うちでは「鯖の味噌煮」と言えばこの料理です。
1.
材料です。これ以外に使うものは、塩、こしょう、みりん、酢。
2.
鯖は洗って腹回りの汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をとる。半身を3切れに切り、バットに並べて塩をふりかけておく。
3.
にんにく、長ネギ、玉ねぎを乱切りにする。
4.
3.をフードプロセッサーでペースト状にしておく。
5.
大根の皮をむいて厚さ5㎜の半月切りにして厚手の鍋に隙間なく並べる。
6.
塩をかけておいた鯖の表面に水か出ているので、キッチンペーパーでふきとりながら大根の上に並べる。
7.
水カップ1を注ぎ入れ、4.のペースト、☆の調味料を入れて火にかける。
8.
沸騰したら落とし蓋をして火を弱め、15分煮る。
9.
落とし蓋をとり、斜め切りにしたしし唐辛子を入れて火を強める。
10.
みりん、酢を加えて一煮立ちさせてから火を止める。
11.
器に盛りつけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5934909
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