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桂剥きは片刃包丁で施すと面圧をかけやすく綺麗に剥けますが、一般的使用の三徳包丁では難しい。家族に伝える「おせち料理」として再現できるように大根を輪切りにしてみました。師走に頂く季節の贈物のあんぽ柿で、前菜のマリネにもなるように書留めました。