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鰤カマの西京漬け
by お料理ニャロメ
油ののった分厚い鰤カマを西京漬けにしました。1日漬けて焼くと〜まぁ!香ばしくて鰤の甘味が引き立ちます。
コツ、ポイント
☆こうじ味噌と西京みそを合わせる事でいい具合に旨味が出ます ☆酒の下処理で生臭さを取ります ☆身が分厚いのと味噌・みりんで焦げやすいので弱めの火加減で焼きます ☆酢漬けや大根おろしなど添えると、さっぱりとしてバランス良く食べられます
材料
鰤カマ
1切れ150g
■
調味料
酒*下処理
大さじ1
■
合わせ調味料
こうじ味噌
20g
白味噌
40g
みりん・訂正
小さじ2
醤油・訂正
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
前回鰤の切り身でしたが、今回は油ののった鰤カマで作りました。
1.
鰤カマは綺麗にキッチンペーパーで拭き、酒を全体にまぶします
2.
混ぜ合わせた味噌を全体に蔓延なく塗りつけます 容器に入れ、ラップをかけ蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます
3.
合わせ味噌を綺麗に拭き取ります(特に皮の方は丁寧に) グリルに入れ皮の方は弱火で、身の方も少し強めの弱火でじっくり焼く
4.
*味噌とみりんに漬けてあり焦げやすいので、火加減に注意して焼きます
5.
さっぱりと美味しい大根の甘酢漬けを添えて盛り付けました 冷めても美味しく頂けます
https://cookpad.com/recipe/5935346
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