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じゃがいものガレット レバームースのせ
by モンテ物産
きのこペーストのやさしい味わいは加わった濃厚なレバーペーストを、軽めのじゃがいもガレットで頂くおしゃれな前菜です。
コツ、ポイント
じゃがいもは水にさらさずに使ってください。
材料
(4人前)
鶏レバー
100g
牛乳
150ml
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
【カプート】クラッシカ
小さじ1
ローリエ
1枚
【フローリオ】グラン・シェフ・マルサラ・フィーネ
大さじ1
塩
少々
黒こしょう
少々
バター(無塩)
大さじ1
生クリーム
30ml
【メニュー】キノコペースト200g
100g
じゃがいも
1個
粉チーズ
大さじ1
【モンテベッロ】エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
適量
ピンクペッパー
少々
イタリアンパセリ(みじん切り)
少々
このレシピの生い立ち
バゲットにつけて食べるのが定番ですが、新しいレバーペーストの食べ方を提案したくて考えました。トリュフ風味のきのこペーストを入れたことで、ワインがさらにすすみます。
1.
今回はこの商品を使います。 【メニュー】キノコペースト200g(トリュフの香る、マッシュルームペースト)
2.
鶏レバーは流水でよく洗い水気を切り、牛乳に浸して冷蔵庫に30分ほどいれておく。
3.
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
4.
フライパンにバターを入れて火にかけ、②を入れてしんなりするまで炒める。
5.
②を水で洗って水気を切り【カプート】クラッシカをまぶして、④にローリエとともに加えて火が通るまで炒める。
6.
マルサラ酒、塩、黒こしょうを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。
7.
フードプロセッサーに⑥、キノコペーストを入れてペースト状にする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
8.
じゃがいもを極細い千切りにし粉チーズで和える。
9.
オリーブオイルをひいたフライパンに丸く並べて焼く。
10.
両面に焼き色がついたら取り出し、粗熱がとれたらじゃがいもの上に⑦を盛り付けてピンクペッパー、イタリアンパセリを飾る。
11.
★おすすめワイン バンフィ/”リーヴォ”トスカーナ・ロッソ 豊かな果実味が特徴で、レバーの後味をきれいに流してくれます。
https://cookpad.com/recipe/5937164
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