爽やかな春菊とエスニックなクミンの風味があとを引きます。
コツ、ポイント
春菊はハーブのようなフレッシュスパイスのつもりで入れましょう。
関西と関東では同じ春菊(菊菜)でも品種が違うようです。品種ごとの香りの強さに応じて煮込み時間を変えましょう。
このレシピの生い立ち
すき焼きでおなじみの組み合わせをカレーでも。
1.
春菊は3~4cm幅に切り、葉と茎の部分に分けておき、洗ったあとの水気は切っておく。
2.
スタータースパイスがあるため、クミンシードと鷹の爪を熱した油に入れ、クミンシードが色づくまで中~弱火で熱する。
3.
薄切りかみじん切りの玉ねぎを強火にしたフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。
4.
水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。
5.
トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:5880812を参考にしてください。
6.
火を弱火にし、(A)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成!】
7.
牛肉を入れ、カレーベースと馴染ませるように炒める。
8.
牛肉が馴染めばダシ汁を沸いている状態が続くように3回に分けて入れ、沸騰したのち、フタをして弱火で10分程度煮込む。
9.
5分経過したところで春菊の茎の部分を入れておく。
10.
好みの濃度まで水分を飛ばしたら、春菊の葉の部分を入れて、しなっとするまで軽く煮込む。
11.
春菊がしなっとしたら醤油を入れ、味見をして塩、こしょうで味を整える。
12.
あとは皿に盛り付けていただく。
春菊の香りが消えない、その日のうちに食べきることをおすすめします。
https://cookpad.com/recipe/5937474
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