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もちもち白玉ちぎりパン
by caramel-cookie
白玉粉を多めに配合し、型に入れて焼くことで、もっちもちでしっとりしたパンになりました
コツ、ポイント
普通の生地と比べると、成形中も、ややもちもちして生地同士がくっつきやすいので、手順6ではしっかりと切り離し、手順7では間隔をとって休ませて下さい。
材料
(18cm×18cmのスクエア型1台分)
強力粉
150g
白玉粉(粉末)
50g
ドライイースト
小さじ1
グラニュー糖
30g
塩
小さじ1/2
バター
20g
ぬるま湯
150ml
このレシピの生い立ち
もちもちしたパンが好きな我が家の子供達。白玉粉とその他の材料の配合や型を変えながら何度か焼いて、このパンが出来上がりました。
1.
ボールに強力粉と白玉粉を入れて、ホイッパー等で混ぜ合わせる。
2.
1にグラニュー糖、塩、イースト(塩と離して)を加え、イースト目掛けてぬるま湯を入れる。
3.
ヘラで全体に混ぜ合わせてからバターを加え、練り込むように混ぜたら、表面がなめらかになるまで15分位捏ねる。
4.
捏ねあがったら端を下に引っ張るようにして丸め、油(分量外)を塗ったボールに入れて、ラップか固く絞った濡れ布巾で覆う。レンジの発酵機能か暖かい室内で40~60分位一次発酵させる。
5.
発酵後。生地が2倍位に膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら取り出して、軽くたたいてガス抜きをする。
6.
放射状に8等分し、更にそれぞれを2等分して全部で16個に切り分ける。
7.
1個ずつ端を下に引っ張るようにして丸め、ラップか固く絞った濡れ布巾をかけて約10分間休ませる。(ベンチタイム)
8.
バランスよく型に並べ、ラップか固く絞った濡れ布巾で覆って20~30分位二次発酵させる。
9.
オーブンを180℃に予熱する。生地同士の隙間がほとんどない状態なのを確認し、予熱が完了次第17~18分位焼く。
10.
焼き上がり。型から取り出す。
11.
もっちもちだから、みょ~んとちぎるのが楽しい。
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