文字サイズ:
小
中
大
印刷する
加賀野菜素古老肉(加賀野菜入り精進酢豚)
by 加賀野菜「ベジタン」
中國菜家 桃花片 店主 小川 昌彦氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
材料
(2人分)
車麩
1個
生姜汁
適量
水
適量
醤油
適量
きび砂糖
適量
玉ねぎ
30g
生椎茸
1枚
パプリカ(赤・黄)
適量
マコモダケ
20g
五郎島金時
30g
銀杏
3粒
塩
少々
山椒
少々
おこげ
1枚
香菜
適量
水溶き片栗粉
少々
ゴマ油
少々
片栗粉
適量
揚げ油
適量
■
源助大根餅
干し椎茸
1/2個
源助だいこん
40g
おぼろ昆布
2g
米粉
20g
コーンスターチ
5g
塩
1g
水
60g
胡椒
少々
ゴマ油
少々
■
肉もどき
加賀れんこん
40g
サラダ油
10g
薄力粉
50g
コーンスターチ
20g
ベーキングパウダー
3g
きび砂糖
5g
水
45g
■
黒酢タレ
黒糖
20g
きび砂糖
30g
レモン汁
20g
黒酢
25g
酢
15g
ウスターソース
10g
五香粉
少々
カレー粉
少々
このレシピの生い立ち
中國菜家 桃花片 店主 小川 昌彦氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
1.
【源助大根餅】干し椎茸は戻してみじん切りにする。源助だいこんは絲切り(千切り)にする。
2.
【源助大根餅】米粉、コーンスターチ、塩、水40g、胡椒少々、ゴマ油少々を混ぜておく(A)。
3.
【源助大根餅】戻した椎茸、源助だいこんを炒め、水20gを入れて沸かし、おぼろ昆布を入れる(B)。
4.
【源助大根餅】(A)と(B)を合わせてバットに流し、せいろで30分蒸す。
5.
【肉もどき】加賀れんこんは粗めのみじん切りにし、サラダ油で素揚げする。
6.
【肉もどき】薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、きび砂糖を合わせ、水を入れて練り、30分ラップをして寝かせる。
7.
【肉もどき】素揚げした加賀れんこんを入れ、団子にする。
8.
【黒酢タレ】 材料を全て合わせておく。
9.
玉ねぎ、パプリカ、マコモダケ、生椎茸は乱切りにし、五郎島金時は下蒸ししてカットする。
10.
車麩は生姜汁、水、醤油、きび砂糖につけて戻し、片栗粉をつけて焼く。
11.
おこげは高温で揚げておく。銀杏は、素揚げして塩、山椒で味付けする。玉ねぎやパプリカ、五郎島金時は油通ししておく。
12.
④の大根餅は、片栗粉をまぶして焼く。
13.
⑦の表面に醤油(分量外)を塗り、片栗粉をまぶして揚げる。
14.
⑧の黒酢タレを沸かし、水溶き片栗粉でとめ、仕上げにゴマ油を入れる。
15.
お皿に大根餅、肉もどき、おこげ、香菜、車麩を盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/5944385
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.