自家製酵母の元種を使ったコッペパン。そのままでももちろん、具を挟んでも美味しい生地にしました。
コツ、ポイント
酵母の状態によっては水の分量の増減が必要になるかと思うので、柔らかさを見て調整してください。発酵時間は季節や温度、湿度によっても変わってくるので時間はあくまで目安です。オーブンの温度や焼成時間に関しても同じくです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母でコッペパンが作りたくて。
1.
牛乳と水は人肌程度にあたためる。ホームベーカリーにバター以外の材料をいれ、捏ねる。手ごねの場合も順に入れて捏ねる。
2.
生地がひとまとまりになってくっつかなくなってきたらバターを加えて更に捏ねる。つるんと張りのある生地になればOK。
3.
丸めてボールなどにラップをして一次発酵。(約2〜2.5倍に膨らむまで)冬場は特に時間がかかるけどここはじっくりと。
4.
10等分にして優しく丸め、ラップをして15分ベンチタイム。その後麺棒で縦に楕円形に15cmほど伸ばす。
5.
左半分の生地を1/3程度中心に折り、右も同様にする。とじ目をきちんとつまみ棒状に形を整える。
6.
とじ目を下にしてオーブンシーとを敷いた天板に並べて1時間から2時間二次発酵。(もっとかかることもあるので生地の状態で)
7.
オーブンを220℃に予熱し、210℃に下げてから13〜15分焼成。焼く前に生地が乾燥していたら霧吹きをする。
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