1.
下準備、煮りんごを作ります。
りんごの皮を剥き小さく切ります。
2.
砂糖、オレンジジュース、ラムエッセンスを入れラップしレンジ10分します。
吹きこぼれるので大きめのボールや耐熱容器で。
3.
できたら水気を切り、冷めたらペーパーで包み、しっかりと水分を切ります。
5.
たまごを黄身と白身に分けて、白身を7gだけ取り分けておきます。
他は合わせてときほぐしておきます。
6.
牛乳はレンジで15秒程あたため、粉類をはかります。
7.
薄力粉、強力粉は1/2とりわけてバター(室温に置いておく)、塩と一緒にしておきます。
8.
☆生地作り☆
ボールの1/2量の薄力粉、強力粉に、たまご、砂糖、ドライイースト、牛乳を入れよく混ぜます。
9.
よく混ざったら、7に取り分けておいた材料を混ぜます。
10.
だいたい一塊になったら、台の上でこねます。バターの塊があれば手で押しつぶし生地に馴染ませます。
11.
生地を引き伸ばすようにこね、ベタつくときはたたき、コロコロと押しながらこねて、滑らかになるまでこねて下さい。HBでも◎
12.
15センチ×15センチに伸ばし、3.4とチョコチップを乗せます。煮りんごはよく水分を絞って下さい。
14.
縦にロールし、そのあと2、3回台におしつけるように引き伸ばしてこねます。ベタつきますので少しだけ。
15.
丸くまとめたら、ボールに入れ、ラップしぬれ布巾をかけて、一次発酵します。温かいところで一時間かオーブン40°35分。
16.
その間に、マジパン生地をつくります。○印の材料をよく混ぜます。パサパサしてますがだんだんまとまってきます。
17.
まとまったら、ラップで15センチの棒状に成形します。
18.
発酵終了☆1.5倍に膨らみました。
ガス抜きをし、丸め直し10分のベンチタイムをとります。
19.
ベンチタイムの後、15センチ×15センチに綿棒で伸ばし、写真のようにマジパンをおきます。
20.
マジパンを巻き込みながら写真のような形にします。焼く時膨らむのでしっかりと押し付けます。
21.
天板にオーブンシートをひき、生地を乗せ、ラップぬれ布巾をかけて二次発酵します。40°20分間
22.
二次発酵終了後、オーブンを180°に余熱します。余熱が終わるまでラップぬれ布巾はかけておく。
24.
網の上に置き、熱いうちに◎のバターを塗ります。
25.
荒熱がとれたら◎の粉糖を茶越しを使ってかけます。
27.
断面はこんな感じ〜
生地がベタついたので、具材がまばらですが…
28.
家族に美味しく食べてもらえました!
水分が多いので、2日で食べ切って下さいね〜。