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ペッブリー・ソイ・5のカオマンガイ
by おかあちゃまン
若い頃住んでいたバンコク・ペッブリー ソイ5のカオマンガイが食べたくて!マニアには有名なソイ・5のカオマンガイを再現!
コツ、ポイント
とうがらしを入れないと味が決まらないので、青とうがらしを使いましょう!赤でもいけます。
材料
(3人分)
ジャスミンライスか白米
三合
鶏むね肉
二枚~三枚
●鶏がらスープの素
小匙1
●ニンニク
大きいの一粒
●しょうが
大きめにスライス一枚
オイル
一回し
■
たれ(ナムチム)
タオチオまたは味噌
大匙3
ナンプラー
大匙3
ナムソムまたは酢
小匙3
ナムマナーオまたはレモン汁
小匙2
砂糖
小匙3
鶏がらスープの粉
小匙1
水か湯(タレを伸ばす意味)
小匙1
ニンニク
4かけ
しょうが
ニンニク半量分くらい
プリックキーヌー(青唐辛子)
二粒~お好きな量
■
必須
パクチー
適量
きゅうり
適量
このレシピの生い立ち
二十代のころバンコクに住んでいたとき、貧乏学生で屋台ご飯しか食べられず…。今となっては屋台ご飯がいちばん美味しかったな、屋台のカオマンガイ食べたいな( 。゚Д゚。)と自作してみました。
1.
お米を研いで、普通に水を張る。ジャスミンライスでも同じように炊きますが、さっと洗う程度に研ぐ。
2.
●のニンニクとしょうがをスライスし、鶏肉をお米に乗せ、オイルを一回しかけてスイッチオン。普通炊きで。
3.
炊いている間にたれをつくる。たれの材料を混ぜていくだけです。
4.
とうがらしとニンニクはすりこぎに入れ、擦るではなく叩き潰す。屋台のソムタム屋さんの壺の代わり。潰すことで風味が変わる。
5.
しょうがはおろし器で味を見ながら入れていく。お好みに仕上げて下さい。
6.
おまけ
7.
とうがんまたは大根を鶏がらスープで煮る。やわやわになるくらいまで煮る。
8.
塩で味を整えるだけでカオマンガイについてくるスープになる。可能なら、パクチーの根っこを包丁で潰して煮ると本格的。
9.
盛り付けて食べる。タイを恋しがりながら、食べよう!
https://cookpad.com/recipe/5947706
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