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たたき大根の参鶏湯風鍋
by クックGonbao
塩だけのシンプルな味付けですが、じっくり煮込むことでとても美味しく仕上がった。
コツ、ポイント
鶏は臭み除去のため、洗ってから軽く茹でて使う。最初は鶏肉だけを鍋で煮込み、アクが出たら取り除いてから、他の具材を加え煮込む。 聖護院大根の方が柔らかく仕上がるが、普通の大根でもOK。
材料
(2人分)
鶏手羽先
2本
鶏手羽元
2本
聖護院大根
1/4個
大根の葉(茎:刻む)
適量
牛蒡 (斜め薄切り水に晒す)
1/4本
葱 (斜め薄切り)
1/4本
生姜 (みじん切り)
1かけ
にんにく(みじん切り)
1片
米 (サッと洗う)
大さじ1.5
甘栗
6個
クコの実
適量
酒
大さじ2
塩
小さじ1
胡麻油
少々
水
500ml
このレシピの生い立ち
寺田さんのレシピを参考に作った。家内にも好評だった。 参考レシピ: たたき大根のサムゲタン風鍋 寺田 真二郎 NHKみんなのきょうの料理
1.
大根は皮を剥いて2cm厚に切り、ポリ袋に入れ麺棒で叩いてから、手で食べやすい大きさに千切る。
2.
手羽先、手羽元は肉と骨の間に切り込みを入れてから水で洗い、沸騰した湯に入れ表面が白くなるまで茹でて、ざるに上げる。
3.
鍋に水と鶏肉を入れ火にかけ沸騰させ、アクが出たら取り除く。
4.
大根の葉以外のすべての材料と調味料を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
5.
味を調え、大根の葉を散らし火を通せば完成。
https://cookpad.com/recipe/5947763
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