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低糖質おせち3:大豆きんとん
by 糖質制限医療推進協会
水煮大豆を使って簡単にできる「豆きんとん」です。「くちなし」を使って色鮮やかなきんとんに仕上げます。
コツ、ポイント
・少しゆるいくらいの仕上がりでよいです。冷めると固まります。 ・柚子皮のすりおろしを加えると、香りのよい「柚子きんとん」になります。
材料
(4食分)
ゆで大豆(水煮大豆)
150g
無調整豆乳
100ml
ラカントホワイト
25-30g
塩
少々
くちなし
1粒
柚子皮(すりおろし)
少々
このレシピの生い立ち
[栄養成分](全量) 273Kcal / 糖質2.0g / 塩分1.0g ◆担当 佐々木栄子 管理栄養士 日本糖質制限医療推進協会アドバイザー ローカーボクラブ代表
1.
① くちなしの実(一粒程度)を割ってティーパックに入れ、温めた豆乳100mlに一晩漬け込む。(豆乳が黄色になります)
2.
② ゆで大豆120g、①の豆乳100mlをミキサーで攪拌する。ゆで大豆のうち30gは、ミキサーにかけずにとっておく。
3.
③ ②がなめらかになったら鍋に移して、甘味料を加え煮詰める(弱火で10分前後)。
4.
④ 残りの大豆30gも加えて煮詰め、少量の塩を加えて混ぜ火を止める。
5.
⑤あら熱が取れたら「ゆずの皮」のすりおろしを加えて混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/5953368
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