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【病院】ごぼう炒め煮【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 77kcal たんぱく質 1.2g 脂質 3.3g 糖質 11.2g 食塩相当量 0.6g
コツ、ポイント
圧力鍋でごぼうを下ごしらえすることにより、やわらかい仕上がりになります。
材料
(5人分)
牛蒡
150g
にんじん
100g
いんげん
25g
ごま油
大さじ1
●和風だし顆粒
小さじ1
●みりん
大さじ2/3
●上白糖
大さじ1
●濃口しょうゆ
大さじ1.5
白いりごま
小さじ1
このレシピの生い立ち
病院給食風きんぴらごぼうです。一般的にきんぴらごぼうと言われるような見た目、テクスチャーは病院給食には不向きですので、圧力鍋を使用した炒め煮にして提供しています。
1.
(下ごしらえ) ごぼう:ささがき→圧力鍋で加熱してやわらかくする にんじん:ささがき いんげん:茹でる→斜め切り
2.
(炒める) 鍋にごま油を熱し、ごぼう、にんじんを炒める
3.
(煮る) ●の調味料を入れ、軽く水気がとぶまで炒め煮する →仕上げにいんげん、いりごまを混ぜる
4.
●全体像● ごはん 棒棒鶏 ごぼう炒め煮 たまねぎコンソメスープ ミニたいやき
5.
●全体像● さつまいもごはん さわら酒塩やき ごぼう炒め煮 むらくも汁 和風抹茶ゼリー
https://cookpad.com/recipe/5955607
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