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鶏もも肉の赤ワイン煮込み
by クックGonbao
鶏もも肉の赤ワイン煮込み(コック・オ・ヴァン)です。
コツ、ポイント
芽キャベツは緑の面を上にして盛り付けた方がきれいだった。
材料
(2人分)
鶏もも肉 (骨付きぶつ切り)
500g
塩
少々
胡椒
少々
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1/2
バター
10+10g
にんにく (半分に切り芯を除く)
1片
ベーコン (5mm幅に切る)
35g
マッシュルーム
6個
ペコロス
6個
赤ワイン
300ml
水
150ml
ローリエ
1枚
■
ブールマニエ
バター (常温にもどす)
10g
小麦粉
10g
芽キャベツ(5分茹でた物)
3個
このレシピの生い立ち
ホテルオークラ元総料理長の根岸さんが、あさイチ初出演で作った料理です。参考にして作ってみました。 参考レシピ: 鶏もも肉の赤ワイン煮込み 根岸規雄 NHKあさイチレシピ
1.
鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩、胡椒、小麦粉をまぶす。
2.
鍋にサラダ油、バター10gを入れ火にかけ、皮目を下にして鶏肉を並べ、にんにくも加えこんがり焼き色が付くまでしっかり焼く。
3.
両面を焼いたらいったんすべてを取り出し、余分な油をペーパーで拭き取ってから、ベーコンを入れ焼き色が付くまで炒める。
4.
マッシュルーム、ペコロスを加え軽く炒め合わせてから、赤ワインを少し加え、鍋底に付いた旨味成分をこそげ取る。
5.
鶏、にんにくを戻し入れ、残ったワインと水、ローリエを加え、塩、胡椒少々を振り煮立てる。
6.
アクが出たら取り除き、蓋をして弱火で30~40分煮込む。
7.
ブールマニエ(バター、小麦粉を混ぜ練りペースト状にした物)を加えとろみをつけ、塩、胡椒で味を調える。
8.
火を止めバター10 gを加え、溶かし混ぜ合わせ滑らかにする(バターモンテ)。
9.
器に盛り付け、煮汁のソースを掛け、芽キャベツを添えれば完成。
https://cookpad.com/recipe/5956489
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