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ふろふき大根
by 縁側moyai
2019.12.18 お裾分けゆいまーる 縁側moyai応援隊・相藤春陽さん(ハルラボ)監修 レシピです♪
コツ、ポイント
材料
(4人分(120人分))
大根
600g(18㎏)
■
調味料
A 昆布だし
250ml(7.7ℓ)
A 酒
70ml(2.1ℓ)
A みりん
大さじ2(0.7ℓ)
薄口醤油
小さじ2(315g)
■
味噌だれ
★赤味噌
大さじ1(420g)
★酒
大さじ2(1ℓ)
★みりん
大さじ1 1/3(0.7ℓ)
★砂糖
小さじ2(315g)
★醤油
小さじ2(320ml)
★塩
少々
このレシピの生い立ち
縁側moyai お裾分けゆいまーる 縁側moyai応援隊・相藤春陽さん(ハルラボ)監修 レシピです♪
1.
大根を3~5cmの厚さに輪切りし、1センチほどの十字に切り込みをいれる
2.
(1)を鍋に入れ、米の研ぎ汁を3カップ入れ、竹串がささるまで15分下茹でする
3.
大根をすすぎ、鍋に(A)を入れて弱火で5分煮る
4.
(3)に薄口醤油、塩を加え20分煮る。火を止めて15分置き、味を染みこませる
5.
みそだれの★の材料を鍋に入れ、弱火で2分ほど練り上げる
https://cookpad.com/recipe/5957773
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