1.
小豆は軽く洗った後、たっぷりの水で火にかけます。この水は渋抜きのため流すので計量する必要はありません。鍋は分厚いものを。
2.
沸騰したら弱火にして引き続き5~6分煮ます。お湯の色が透明から赤っぽく変わってきます。
3.
②の写真のようになったら火を消し、蓋をして30分蒸らします。
4.
30分経ったら、ザルにあけ、煮汁を流します。(渋抜き)渋抜きなしでも作れますが、小豆特有のえぐみが残りがちです。
5.
小豆を鍋に戻し、小豆の重量の約5倍の水を入れて煮ていきます。(今回は250gの小豆でしたので1.3ℓ入れました)
6.
中火にかけ沸騰してアクが出てきたらすくいます。
その後トロ火にして時々様子を見ながら小 1時間煮込みます。
7.
途中40分で様子見したら、ちょうど柔らかく煮えていたので、火を消しました。
9.
30分後。⑦と比べて更に小豆が水を吸ってふっくらしています♪
この状態に、砂糖を入れてコトコト煮たら、ぜんざいになります
10.
餡子にするには煮汁を減らします。目安は、鍋を傾けてお玉で無理なく掬えるところまで...。私は500cc除きました。
11.
砂糖を2回に分けて入れます。砂糖の量は小豆の重さの6割から10割まで。うちの家族は6割は物足りず、7割がジャスト♡
12.
砂糖が溶けて最初餡がゆるくなりますが、煮詰まるとまた水分が減ってきます。
13.
時々ヘラでかき混ぜ、残りの砂糖を投入。アクが浮いてきたらすくいます。煮汁が少なくなってくるまでは強めの中火。
14.
煮汁が少なくなってきたら、弱火にします。火を止めるタイミングは、ヘラでなべ底に一文字を書いてゆっくり消えるくらい。
15.
冷めたら固くなるので「ちょっとゆるめかな」と思いつつストップしてちょうど良いです。
16.
最後に塩をひとつまみ入れて味を引き締めます。
17.
余熱で火が通り過ぎないよう、すぐに平らな器に広げて冷まします。
18.
甘さ控えめで作った餡子でも、冷蔵保存で5日ぐらい冷凍で1~2ヶ月持ちます。私は冷凍庫で常備しています。
19.
夏はひんやり白玉小豆やかき氷のトッピング、冬はお湯でのばして即席しるこドリンク等々...
20.
最近ではmielleさんのゴマ団子ID:2320851もすぐ作ってみることができて、とっても美味しかった!
21.
今後も少しずつ餡子を使った簡単スイーツをご紹介していくつもりです♪
22.
(追記)
いちご大福ID:5967033です♪
23.
チコズカフェさんの梅ヶ枝餅の美味しいレシピ♡♡
ID:317627
24.
ドリンクでは、めみたんさんの小倉コーヒーID:3321593もお茶菓子なしでも満足な逸品♪
25.
「ぜんざい」の人気検索でトップ10入りしているそうです。皆さま、どうもありがとうございました♡(2020.4.
21)
26.
pitachan1さんがよもぎあんぱんの餡に使って下さいました♡♡河童さんとウサちゃん!こんな可愛いアンパン見たことない