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ピザ生地
by RicheK
扱い易く、食感の良いピザ生地。 自分用メモ。
材料
(20〜25cm程度 3枚分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2/3
ドライイースト
小さじ11/2
仕込み水(40〜42度)
150ml
オリーブオイル
大さじ2
このレシピの生い立ち
家族の好みの生地配合がやっと決まったのでメモ。 働いていた店で扱っていた生地の感触もヒントに。
1.
強力粉、薄力粉を混ぜて半分に分け、A/Bとする。
2.
A ①の粉、砂糖、ドライイースト B ①の粉、塩
3.
Aのドライイースト目掛けて仕込み水を入れ、穴あき木べらで粘りが出るまでしっかり混ぜる。
4.
③にBを入れ、軽く混ぜたらオリーブオイルを加えてしっかり混ぜ合わせ、ひとかたまりにする
5.
台に取り出し、しっかりと手ごね。 均一になったらたたき捏ね〜V字捏ねし、閉じ目が下になる様に丸める。
6.
一次発酵 40℃ 30分
7.
ガス抜きしてから3等分して丸め直し、ベンチタイム10分
8.
ガス抜きして丸め直し、 2次発酵 40℃ 20分
9.
すぐに使う事も出来ますが、冷蔵庫で1時間程休ませるとトッピング中の生地縮みが少なく扱い易くなります。
https://cookpad.com/recipe/5964808
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