文字サイズ:
小
中
大
印刷する
みかんのマーマレード
by 青智庵_男の厨房
捨てるなんてもったいない、栄養分は果肉の数十倍ですって。スジも皮も食べちゃうマーマレード。
コツ、ポイント
・保存用の広口ビンとフタは並行して煮沸消毒 ・切れない包丁は皮で滑って危険。あらかじめよく研いでおく ・鍋は酸に強いステンレスかホーロー製、鍋底の厚いもの ・横口レードル(先が細くなったお玉)があるとこぼさずビン詰めできる
材料
(450mLビン 3本分)
みかん
1.5Kg(Mサイズで15個)
白砂糖
600g(みかんの4-6割がめやす)
クエン酸またはレモン果汁
小さじ2~3
このレシピの生い立ち
暮れに届いた10Kgのミカン。おすそわけしてもなお食べきれそうになく保存食に。お返しもこれにしました。社会科で習った加工貿易です。
1.
材料です
2.
よく洗ったミカンのへたを取り除く。取りにくかったら周辺の皮ごと取っちゃいましょう
3.
細く(2×15mm程度)刻みます。一番手間のかかる作業、ひたすら刻みます。
4.
砂糖を投入して火にかけます。10分程度で砂糖も溶けだし泡立ってきます。
5.
アクを取ります。あまり神経質にならなくてもいいでしょう
6.
味を見ながらクエン酸またはレモン果汁で酸を加えてさらに10分程度コトコト、水分を飛ばします
7.
冷めると粘度が増すことを計算にいれ、シャバシャバくらいで完成とします
8.
雑菌防止。ビンもジャムも熱いうちにビン詰めしましょう。すき間なく詰めます。
https://cookpad.com/recipe/5965552
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.