文字サイズ:
小
中
大
印刷する
初春に筍の土佐煮★おかか和え
by お料理ニャロメ
縁起の良い筍をお出汁で煮込んでから、花カツオをまぶした和え物です。筍に鰹節の旨味がよく合います☆
コツ、ポイント
茹で筍の白い粉はよく洗い取ります。 お出汁をじっくり煮含めてから鰹節をまぶします。土佐煮の場合は煮汁の中に鰹節を入れ煮含めて下さい。おせち用は少し濃いめが日持ちします。
材料
筍
200g
水
200cc
酒
小さじ2
みりん
小さじ2
砂糖
小さじ2
しょうゆ
小さじ1〜小さじ1.1/2
塩
小さじ1/5〜お好みで
ほんだし
小さじ1
花カツオ
適量
このレシピの生い立ち
筍を見ると私の顔を見るより喜ぶ旦那様です!筍の季節が来ると沢山頂き、この和え物も作ります。お節にも重宝します。
1.
筍先の方は、3〜4センチに切り、くし切りにする。 下の方は銀杏切りにする。
2.
水煮の竹の子には、白い粒のような塊がついてます。それを綺麗に洗いとります。
3.
お鍋に出汁と調味料に筍を入れる。 落とし蓋と外蓋をして弱火で20分〜煮込む。 *煮汁が少し残る程度です。
4.
そのまま味を煮含めます。 ボールなどに細かくした花カツオと筍を入れ、まぶして完成です☆
5.
※甘さを抑えたい方は砂糖を少なくするか、入れない方法もあります。 おせち用は味を少し濃いめに仕上げます。
6.
※春に採れる筍では旨味を味わいたいので薄味で整え、煮汁は少し多めに残すと美味しいかと思います。
https://cookpad.com/recipe/5967285
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.