口当たり滑らかなお出汁の卵豆腐を召し上がってください。
コツ、ポイント
卵を溶く時は切る様に。濾す事で口当たり滑らかに。蒸す時は少し蓋をズラして中の温度を85度から90度位に保つ。出汁は少し濃い位の味に。お湯は器の6分目位。
このレシピの生い立ち
ご家庭で卵豆腐を作っていただきたく。
1.
鍋に水225ccを入れ、ダシ、塩、醤油を加え一煮立ちさせて火を止め、冷ましておきます。
2.
ボールに卵3個を割りほぐし、1の出汁取り合わせ、ボールなどで濾します。
3.
鍋でお湯を沸かし、2を器に張り、水滴がつかない様にクックペーパーなどを被せてその上に蓋を少しずらしてします。
4.
最初の3分程は強火で蒸し、その後火を弱めて10分程蒸して完成。
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