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失敗しないお寺のレシピ♡黒豆♡
by Ponpoko416
ピカピカ、ふっくら、ツヤツヤの売っているようなの黒豆が失敗なく、簡単に炊けます。
コツ、ポイント
鍋は縦長の深いもので、STAUB のような無水調理できる、蓋の重いものが良いです。
材料
(出来あがり約500g)
黒豆
200g
てんさい糖
200g
醤油
大さじ1強
水
1L
このレシピの生い立ち
お寺の調理場をされていた方から教えていただいた方法をアレンジしました。
1.
黒豆はきれいに洗って、ザルにあげる。
2.
鍋に水を入れ、沸騰したら調味料を入れ火を止める。豆を入れて蓋をして、8〜10時間置く。
3.
中火にかけ、沸騰したらアクを取り、約100mLの差し水をする。これを2回繰り返す。
4.
落し蓋をして、蓋をして最弱火で6〜10時間、豆が指で潰れるくらい柔らかくなるまで炊く。豆が液面から出ないように水を足す。
5.
STAUBのような無水調理のできる鍋なら、3〜5時間位で炊き上がる。
6.
豆が見えるくらいになっていれば丁度良い位、蓋を取って煮詰めるか、砂糖を足すか、味をみて調える。
7.
火を止め蓋をして、冷めるまで置く。
https://cookpad.com/recipe/5970038
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