出雲地方では正月に欠かせない料理。赤貝はサルボウガイというのは大人になって知った。殻のまま甘辛く煮る。
コツ、ポイント
煮すぎないこと。味付けは好むで。昔は室温で数日持たせるために濃い目な味付けだったと記憶。
私は冷蔵庫保存するので味は分量より若干薄です。
醤油は井ゲタの濃口。出雲地方は醤油はこってり目。コクと甘みあります。
1.
赤貝は洗ってなければザルの中でゴシゴシ、かき混ぜて水が透き通るまで洗う。
予め洗った赤貝でもざっと水洗いします。
2.
大きめの鍋に調味料を全ていれ、蓋をして強火にかけます。
3.
蓋が持ち上がってくるぐらい煮立ったら(泡が上がってきたら)蓋を取ります。
5.
煮すぎると硬くなって美味しくなくなるので注意。
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