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ふわふわ♥台湾カステラ♪
by ときんときん
ふわふわ台湾カステラ(#^^#) 食べるとしゅわしゅわ~♪ ホイップクリームで!(^^)!
コツ、ポイント
室温が高い場合は、卵白を使用するまで冷蔵庫で保存します。 メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。 底が取れる型は、お湯がしみてこないように底をアルミホイルで覆って下さい。
材料
(【18㎝角スクエア型1台分】)
薄力粉
100g
グラニュー糖
100g
牛乳
90g
卵
6個
製菓用胡麻油(米油・サラダ油)
70g
このレシピの生い立ち
試作してこのレシピに落ち着きました。 インスタグラム利用中(*☌ᴗ☌) ユーザーネーム【tokintokinnn】
1.
《下準備》 型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。 (型より2cm高めに) オーブンを170℃に温めておきます。
2.
薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
3.
グラニュー糖を量っておきます。
4.
牛乳を量って、45℃に温めておきます。
5.
卵を卵黄と卵白に分けておきます。 (卵白は、大きめのボウルに入れます。)
6.
《卵黄生地作り》 大きめのボウルに製菓用ゴマ油を入れ、湯煎で80℃まで温めます。 湯煎のお湯は捨てないで下さい。
7.
⑥のボウルを湯煎からはずします。 薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。
8.
牛乳を加えて混ぜます。
9.
卵黄を2個ずつ加えて混ぜます。
10.
《メレンゲ作り》 卵白をハンドミキサーでほぐします。 泡立てながら、グラニュー糖を3回に分けて入れます。
11.
メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。 仕上げに低速で60秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
12.
《メレンゲ+卵黄生地》 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。
13.
残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
14.
生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。 底が取れる型は、台に軽くトントンと打ち付けて下さい。
15.
深バットに⑥のお湯(50℃)を1㎝入れ、生地の入った型を入れます。 底が取れる型は、アルミホイルで底を覆って下さい。
16.
バットがない場合は、天板に直接お湯を入れて下さい。 こぼれないように注意して下さい。
17.
《焼成》 温度を150℃に下げ、約60分湯煎焼きします。
18.
竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。 生地が竹串につくようなら追加で焼いて下さい。
19.
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。 ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
20.
お好みの大きさに切り分けて下さい。 ホイップクリームも合いますよ~♪
21.
製菓用胡麻油は、竹本油脂の製菓用太白胡麻油を使用しました。
22.
薄力粉は、特宝笠を使用しました。
23.
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24.
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