三色の見た目も華やかな和菓子です。おせちにも重宝します。
コツ、ポイント
それぞれのようかんの表面がかたまりかけたところに流すのですが、指で触って寒天液がつかない程度が目安。次の寒天液の熱で表面を溶かしながらくっつけていきます。
このレシピの生い立ち
華やかなようかんを作りたかったので。
1.
耐熱ボウルに★の道明寺、砂糖、粉寒天を入れて混ぜ合わせ、熱湯を入れてラップして5分ほどおいて道明をふやかす。
2.
①を鍋に移して火にかけ、混ぜながら、沸騰したら火を止め、流しかんに流しておく。
3.
鍋に☆の材料を入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。木釈氏で混ぜて全体が混ざって、底からフツフツとしてきたら火からおろす。
4.
②の表面が固まりかけたところに、③を少しずつ流していく。優しく丁寧に流すこと。
5.
抹茶ようかんも③と同様に作り、④の上に静かに流して、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
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