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フライパンでできるアジと野菜の南蛮漬け。
by ななまま
アジをフライパンでカリッと揚げ焼きにします。タップリの野菜と漬け込めば、ご飯のおかずにもおつまみにもピッタリです。
コツ、ポイント
油の温度はが160°〜170°くらい(菜箸を濡らして拭いてから油に入れて泡がフワフワと出るくらい)で揚げ始めて少し弱火に落とします。 強いままだと油が少ないので焦げてしまいます。 私は酢が好きなので,少し多めかもしれません。合わせる時に調節して下さいね。
材料
(3〜4人分)
アジの三枚おろし
3匹分
小麦粉
適量
玉ねぎ
1/2個分
にんじん
5センチ
ピーマン
1個
♣出し汁(湯にだしの素を溶いた物でもいい)
100cc
♣醤油
大さじ2
♣酢
50cc
♣砂糖
大さじ1
赤唐辛子
1本
日清ベジフルーツオイル
適量
このレシピの生い立ち
野菜はあるもので。他にセロリの薄切りや,赤ピーマン、三つ葉などもおいしいです。 野菜はとにかくタップリめに入れると美味しいと思います。
1.
三枚におろしたアジに小麦粉を付ける。余分な粉ははたいておく。玉ねぎは薄ぎり、ニンジン、ピーマンは千切りにしてさっくりと混ぜ合わせておく。
2.
♣のつけ汁は混ぜ合わせておく。 赤唐辛子は2〜3つにちぎってたタネを出して,つけ汁に入れておく。
3.
フライパンに油を1㎝程入れて,中火にかける。温まってきたらアジを皮目から入れて,弱中火で3分程焼く。焦げ目が付いたらひっくり返す。最後に強火にして両面をパリッと焼く。
4.
揚げ焼きをしたアジは熱いうちにつけ汁に入れて,上に野菜を乗せて味が馴染むまでつけ込む。(20分〜1時間程)
https://cookpad.com/recipe/597325
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