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【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)
by こてらさん
蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
コツ、ポイント
先に味醂と砂糖を溶かして、アルコールを飛ばしてください。 それから醤油を加えないと、醤油臭さが残ります。 砂糖150gで作るとかなり甘めのかえしになります。 お好みで調整してください。
材料
(800cc)
濃口醤油
540g
味醂
180g
砂糖
100~150g
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。
1.
鍋に味醂と砂糖を入れ、砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせる。
2.
1に濃口醤油を加えて、沸騰させる。
3.
2が沸騰したら火を止めて粗熱をとる。 保存容器に入れて冷蔵保存する。
4.
かけそばつゆ:かえし1、だし汁8~9 盛りそばつゆ:かえし1、だし汁4~5 親子丼:かえし1:だし汁1~2
https://cookpad.com/recipe/5973609
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