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豆腐入り*鶏ひき肉団子の甘酢あん
by お料理ニャロメ
とろ〜り甘酢っぱい餡に絡めた豆腐入り肉団子。まわりはカリッ、中はしっとり!喜ぶ顔を浮かべながら作ります♪
コツ、ポイント
お団子にも味をつけ、卵と豆腐でしっとり仕上げます。 最初は中温でじっくり揚げ、最後は温度を少し高めにしてカリッと仕上げました。
材料
(15個分)
鶏ひき肉
250g
木綿豆腐
100g
玉ねぎ
50g
■
下味
しょうゆ
小さじ1
酒
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
少々
コショウ
少々
すりおろし生姜
10g
卵*小
1個
片栗粉
小さじ1
■
団子につける粉
小麦粉
1/5カップ
片栗粉
1/5カップ
■
甘酢あん
水
100cc
しょうゆ
大さじ1.1/2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
黒酢(酢)
小さじ2
塩
少々
■
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1
水
小さじ2
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
豆腐を入れ、少しヘルシーになるよう作りました。孫も好きなので、喜ぶ顔を思い浮かべながら頑張って作りました。
1.
玉ねぎはみじん切りにする。 豆腐は水切りをしてから、6個ほどに分けてキッチンペーパーに包んで絞る。
2.
ボールに挽肉・玉ねぎ・豆腐・下味の調味料を入れ混ぜ合わせる。 *卵は半分を入れ練り込んでから後半分を入れ練り込む。
3.
バットに油を薄くひく。 ⑵の種を3〜4センチの大きさにしてバットの上に置く(15個出来ます)
4.
片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる。 丸めたお団子に付け、形を整えて油の中に入れる。
5.
170度くらい(中温)の油でゆっくり揚げ焼き色をつけ、カリッと揚げる。 *半分に分けて揚げます。
6.
こんな感じに揚がりました。
7.
たれの調味料を温め、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。緩いようなら水溶き片栗粉を足す。 お団子を入れ絡め完成
8.
2021年8月5日・餡の分量を訂正しました。
https://cookpad.com/recipe/5974242
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