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こんなに簡単!基本のイタリアンメレンゲ!
by インスタパティシエ
お菓子作りにたびたび登場するイタリアンメレンゲ作りのポイントをパティシエがしっかり押さえます!材料たったの3つだけ♪
コツ、ポイント
シロップを煮詰める際は火を切った後も、余熱で結構温度が上がってしまうので手早く作るのがポイントです! 最初にヘラなどで混ぜるとジャリジャリになって固まる危険があるので注意(^^) 煮詰める温度が低すぎてもうまくいきません(´・ω・`)!
材料
卵白
60g
グラニュー糖
120g
水
30g
このレシピの生い立ち
プロの視点でみんなにイタリアンメレンゲの作り方を知って欲しくて書いて見ました♪
1.
水、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ加熱していく!ここでヘラなどで混ぜると失敗するので注意(°д°)
2.
シロップ状になってきたら、軽く鍋をゆすりながら弱火で煮詰めていく♪
3.
ハンドミキサーを使い、ビールの泡くらいまで卵白を泡立ておく!
4.
温度計を準備し、温度が115度になったらすぐさま火から鍋を下ろし、左手で鍋を持ち少しずつ3に加えていく。
5.
シロップを加えている間は、ハンドミキサーを右手で持ち高速で泡立て続ける!
6.
しっかり熱が取れるまで泡立てれば完成!
https://cookpad.com/recipe/5976629
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