材料
(4人分)
■
<Garniture>*Riz au beurre
1.
(下準備)
鶏肉は赤ワインで1日〜4日マリネしておく
3.
マッシュルームをトルネに剥く。
プチ玉ねぎには根の部分に十字に隠し包丁をいれる。
4.
食パンはハートの形に切り、油を引いた冷たい(熱していない)フライパンに入れて、じっくり火を入れ、シートで油を切る。
6.
ソースパンに油を引き、ベーコンの油を出すように炒める。さらに玉ねぎ、マッシュルームの順に炒めていく。
7.
ブーケガルニと小麦粉をいれ炒め、マリネした鶏肉をいれ軽く火を入れ、マリネで使った赤ワインを400cc入れる。
8.
沸騰したら灰汁を取り、弱火にして蓋を閉めて8分煮る。
9.
火の入った玉ねぎ、マッシュルームをバットにあけておく。
10.
鶏肉をひっくり返し、落とし蓋をする。ほぼ煮汁がなくなるまで詰める。(リレクション)
12.
ソースパンにバターを溶かし、玉ねぎのアッシェをシュエする。
13.
洗っていない米とローリエを入れ、バターと玉ねぎのうまみを吸わせるように炒める。
14.
ブイヨン、サフランの戻し汁を入れ、蓋をし沸騰させる。
沸騰したらざっくり混ぜ、中火のオーブンで15分炊く。
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