1.
《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
(型より2cm高めに)
オーブンを170℃に温めておきます。
2.
薄力粉、ココアパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
5.
卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)
6.
《ココア生地作り》
大きめのボウルに製菓用ゴマ油を入れ、湯煎で80℃まで温めます。
湯煎のお湯は捨てないで下さい。
7.
⑥のボウルを湯煎からはずします。
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。
10.
《メレンゲ作り》
卵白をハンドミキサーでほぐします。
泡立てながら、グラニュー糖を3回に分けて入れます。
11.
メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で60秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
12.
《メレンゲ+ココア生地》
ココア生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。
13.
残りのメレンゲにココア生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
14.
生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
底が取れる型は、台に軽くトントンと打ち付けて下さい。
15.
深バットに⑥のお湯(50℃)を1㎝入れ、生地の入った型を入れます。
底が取れる型は、アルミホイルで底を覆って下さい。
16.
バットがない場合は、天板に直接お湯を入れて下さい。
こぼれないように注意して下さい。
17.
《焼成》
温度を150℃に下げ、約60分湯煎焼きします。
18.
竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
生地が竹串につくようなら追加で焼いて下さい。
19.
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
22.
製菓用胡麻油は、竹本油脂の製菓用太白胡麻油を使用しました。
24.
ふわふわ❤️台湾カステラ♪
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25.
ふわふわ❤️台湾カステラ(チーズケーキ)♪
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