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我が家の麻婆豆腐
by pandake
材料の分量は好みで調整してください。 子どもがよく食べます!大人はラー油をかけて辛味みをプラスすると良いです✨
コツ、ポイント
中華系調味料を一通り使えば概ねできる感じです。ケチャップをよく炒めて酸味を飛ばすこと。 味を整えてから、最後にとろみをつけること。 ごま油で表面に蓋をして、温度を上げることで、木綿豆腐がプルプルになるらしい。
材料
(5人分)
豆腐(木綿)
1.5丁
■
A
豚挽き肉
200gくらい
玉ねぎ
1玉
干し椎茸(戻しておく)
4枚
にんにく
少々
生姜
少々
ケチャップ
大さじ2
■
他
水
600〜800cc
ウェイパー等(中華のもと)
大さじ1
ごま油
大さじ1くらい
■
合わせ調味料
オイスターソース
大さじ1
酒
大さじ2
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
■
合わせ味噌(甜麺醤の変わり)
味噌(赤味噌が良い)
小さじ2
みりん
小さじ2
■
とろみ
片栗粉
大さじ1.5
水
大さじ3ぐらい
このレシピの生い立ち
3人の子ども達が麻婆丼にして大量に消費するため。玉ねぎのシャキシャキ感がイヤな人は、野菜を3分ほど炒め合わせた後、蓋をして弱火で3〜5分蒸焼にすると柔らかくなるようです。
1.
Aの肉、野菜をすべてみじん切りにし、中華鍋で炒める。火が通ったらケチャップをいれ、よく炒めて酸味を飛ばす。
2.
1に、水とウェイパーを入れ、少し煮る。合わせ調味料も入れる。
3.
豆腐を角切りにして入れる。 ひと煮立ちさせる。
4.
味見をして、薄ければ塩で味を整える。
5.
いったん火を止め、とろみの材料をまぜ、全体に回し入れて素早く、豆腐を崩さないようそっと混ぜる。
6.
とろみがついたらごま油を表面に回し入れ(油でふたをするイメージ)グツグツ煮て麻婆豆腐の温度を高温にする。(1分くらい)
7.
できあがり。
https://cookpad.com/recipe/5980445
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