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フランボワーズショコラ
by ゅーかฅ•ω•ฅ
バレンタインにピッタリで大量生産! 恋人や友達にあげるのに少しこったものはいかがですか ? #お菓子
コツ、ポイント
フランボワーズの代わりにいちごや冷凍ベリーを使用しても構いません! ペクチンはスーパーにあります
材料
(20×20センチの型ぎりぎり! 4枚分のスライス 横2×縦10センチ 18個分)
卵白
240g
砂糖(メレンゲ用)
120g
バター(できれば無塩)
120g
ココア
100g
卵黄
160g
砂糖
120g
薄力粉
60g
アーモンドパウダー
60g
■
ショコラクリーム
ビターチョコ(65%)
80g
生クリーム
80g
6分立ての生クリーム
120g
■
☆ポンシュ(混ぜておく)(砂糖ならチンしてとかし冷ましておく)
フランボワーズリキュールかブランデー(なければ砂糖15g)
40g
水
30g
■
☆コンフィチュール
冷凍フランボワーズ
160g
水
80g
砂糖
40g
ジャム用ペクチン
4g
■
☆ナパージュ
ゼラチン
3g
水
50cc
砂糖
20g
このレシピの生い立ち
フランボワーズを使ったチョコケーキを作りたくて色々調べて作りました! 満足満足w #お菓子
1.
下準備 小麦粉とアーモンドパウダーは合わせて振るう 型に油を敷いて紙を貼る
2.
★ビスキュイ★ 卵白、砂糖~入れ角が立つまでしっかり泡立てます 最後に低速で2~3分混ぜたら泡が均等になりますよ
3.
卵黄、砂糖~別ボウルに入れ白くもったりするまで混ぜる
4.
ラップをかけたバターを500wで50秒程チンして溶かし、ココアを入れ混ぜ冷ます 45度が理想 オーブン180度に予熱
5.
4のバターを3の卵黄に入れまんべんなく混ぜる
6.
メレンゲを半量加えざっと混ぜ、小麦粉とアーモンドパウダーを振るったものをいれ、粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜる
7.
残りのメレンゲも入れ泡を潰さないように混ぜる 卵白は油分に弱いので潰れやすいです!混ぜ過ぎないように
8.
型に流し、カード(なければヘラw)で平にし、180度で30~35分焼く 爪楊枝などを刺して生地がつかなければOK
9.
焼けたらオーブンシート(なければ濡れ布巾や濡れたペーパー)を被せさます 乾燥防止のため 冷めたら4枚にスライス
10.
★クリーム★ チョコレートと生クリームをレンジにかけ、ふき始めたら止め、混ぜてガナッシュを作り冷ます
11.
6分立ての生クリームを2回にわけて加え、ざっと混ぜる 混ぜすぎるとざらつくので注意 チョコが入っているのですぐ固くなる
12.
★まとめていきます★ 1番上のスポンジを逆さまにし、2番目のと交換します 4→3→1(裏返し)→2の順に使っていきます
13.
1番下のスポンジにポンシュを全体に塗る 1番下はともかく、出来れば両面塗ります 片面だけだとパサパサします
14.
残りも同様にし、冷蔵庫で固める 側面は塗らなくてもいいです 何となく塗っただけなのでw
15.
★コンフィチュール作り★ 鍋にフランボワーズと水、合わせた砂糖とペクチンを加え中火でフツフツなるまで 初めはこんな感じ
16.
少し水気がある状態まで煮る(中火で8分程) トロッとなって冷めればケーキに塗り冷蔵庫へ サラサラだとたれます
17.
★ナパージュ作り★ 水に砂糖を入れレンジで2~30秒チンしてゼラチンを入れ混ぜる
18.
粗熱が取れたらハケでササッとコンフィチュールが崩れないようにケーキに塗り冷蔵庫へいれ固める 全部塗らなくてもいいです
19.
側面を切り落とし縦半分横を5当分にカットし金粉やピックを刺して出来上がり
https://cookpad.com/recipe/5982210
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