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鶏レバーのウスタービネガー漬け
by クック7VTGDQ☆
レバーが苦手な方への、鶏レバー料理。プレ妊婦さん、妊婦さん、成長期お子さんのための、鉄分たっぷりレシピ
コツ、ポイント
鶏レバーは質が良いもの(地鶏や抗生剤なしの飼料)がベスト。 ゆで加減は、あまり固茹で過ぎない方が美味しい。沸騰して6〜7分程度。中の色が淡いピンク色になっていれば、とろっとしていても火は通っています。強火で煮ると崩れます。
材料
鶏レバー
適当
卵(あれば)
1〜2個
ウスターソース
適量
酢
ウスターソースの半分〜同量
生姜スライス
適量
下茹で用の日本酒
大さじ1以上
このレシピの生い立ち
向田邦子さんのレシピを友人に教わりました。レバー臭さがなく、チーズみたいで美味しいです。
1.
鶏レバーの下処理をする。 3~4回水を換えながら、10分くらい冷水につけて血抜きする。
2.
脂と血の塊を取り、食べやすい大きさに切る。
3.
しょうがの薄切り2〜3枚と酒大さじ1杯以上を加えたたっぷりの熱湯で5〜10分ほど中火でゆで、ペーパータオルで水気をきる。
4.
ゆで卵をつくり殻を剥く。
5.
タッパー(酸に強いもの)にウスターソース、酢、しょうがの薄切り好きなだけを入れる。 分量はレバーが浸かる程度。
6.
水気をとったレバー、ゆで卵をタッパーに浸け、冷めたら冷蔵庫で保存する。
7.
一晩以上おいて味が染みたら完成。
8.
冷蔵庫保存で1週間くらい日持ちします。 中身がなくなったらレバーを補充してウスター酢は使いまわせます。
9.
【アレンジ】 ローリエ、八角、黒胡椒、クローブなどを入れても◎ 酢を黒酢や柿酢、バスサミコ酢など、色々試してください。
https://cookpad.com/recipe/5984189
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