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魚介出汁の芋煮☆おすまし(おかずおつゆ)
by 一緒に釣りごはん♪
余ったお刺身は主役を里芋に譲って、具だくさん、ヘルシーな肉なし芋煮汁に(*^^*)。肉は暫くごめんだよ!というお腹に♪
コツ、ポイント
材料多種多目に見えますが、あるもので十分。ジャガでもこんにゃくが入っても、はんぺんでも良いのです~。煮崩れを防ぐための策と灰汁取り、生姜、そして甘口に仕上げると美味しい(*^^*)。
材料
(二人だけど沢山できてます。)
ベビーホタテ
10個
タコ
50g
にんじん
半分
だいこん(太)
10㎝位
ゴボウ
半分
レンコン(大)
3cm
長ねぎ
半分
キノコ類
お好みで
里芋(大小)
5個
水
食べたい回数のお椀-1杯
塩
適量
だし醤油
水量に合わせる
砂糖
適量
みりん
適量
酒
適量
生姜
一片
セリ
一把
竹輪などの練り物
好きなだけ
餅
好きなだけ
油揚げ
餅巾の数÷2
このレシピの生い立ち
刺身で食べようと思ったタコとちびホタテがあったのと、汁物大好き、肉は勘弁!と言うだーさまの顔がシンクロしたから(*´∀`)♪
1.
里芋、れんこん、にんじん、だいこん、ゴボウなどおうちにある根菜仲間たちを食べやすい(煮えるタイミングが揃う)大きさに。
2.
湯に生姜をぱらっと。生姜はアクセント、臭み消し、温活兼ねてですが、無くてもOK。お茶パックに入れればエキスだけ取れます。
3.
たこ、ベビーホタテを投入後、灰汁を取ります。生の場合は、先に霜降り。魚は少しぱらりの塩で15分放置。身がしまっていいよ。
4.
更に甘い味出し用の竹輪、ジャコテンを入れます。(練り物ならば何でも。私も買置きであったものを使いました)
5.
ここで出汁醤油で味を整え(濃いめの甘口)、先ほど切っておいた野菜をドカッと投入。芋の煮崩れを防ぐために極弱火でコトコト。
6.
キノコ、葱を切ってお鍋に投入♪がんばれ、食物繊維(*^.^*)。
7.
みんな大好きセリ♪ねっこがカットされているのが不満でしたがやむ無し。葉、茎、根に分けて使いますよっと。
8.
ねっこ。こやつは良い風味が出るので煮込みます。
9.
くき。作って食べきれるときにはラスト一分で投入。 たくさん作って二日目三日目(サイコー♪)に食べるときにもラストに投入。
10.
食べる前に煮るようと乗せるように切って準備してます。 葉っぱは熱々をよそってからパラリ。食べるときに混ぜて柔らかく。
11.
半分にした油揚げと餅! 無くてもOK。餅好きだーさまへのご褒美です。 もち巾着サイズにのし餅を作ったおばちゃん、天才!
12.
のせてみた!実際は芋の間を縫って立てました。 味を整え一旦火を止めます。覚めていく間に味が染みていきます。
13.
暖め直しのラストでセリ茎を入れ、熱々を盛ってから葉っぱをのせて「さあ!めしあがって(*^.^*)」となりました。
https://cookpad.com/recipe/5985476
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