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【無水】塩麹鶏じゃが
by Alco_m
短時間で簡単鶏じゃが!ストウブ等の無水調理で旨味が凝縮。塩麹で香ばしく、ニンニクでパンチを加えました。
コツ、ポイント
塩麹が隠し味◎鶏肉を塩麹に長く漬ければより柔らかくなります。時間があれば一晩、なければ、野菜を切る間だけでも大丈夫です。
材料
(3〜4人分)
鶏もも肉
500g
塩麹
大さじ1
ニンニクすり下ろし
1片分
じゃがいも
大2個
にんじん
小1本
油
大さじ2
酒
大さじ1
塩
小さじ1/3
胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
塩麹で鶏肉を漬けると、家族から好評なので、塩味の鶏じゃがをつくってみました。男子家族なので、ニンニクでパンチのある味付けに!
1.
鶏もも肉を一口大に切り、ボウルで塩麹とニンニクすり下ろしを揉み込みます。
2.
じゃがいもを大きめに切り、にんじんも乱切りに。
3.
ストウブなど無水調理可能な鍋に油を入れ中強火で熱し、1を入れ、表面をこんがりと焼きます。中まで火が通らなくて構いません。
4.
じゃがいもとにんじんを3に加えて、全体に油を行き渡らせたら、酒を加えて、蓋をします。中弱火で10分煮込みます。
5.
蓋を取り、塩を加えひと混ぜしてから、中火で水分を飛ばします。大体2-3分で鍋底が見える程度まで水分が飛べば完成です。
6.
最後にお好みで粗挽き胡椒を振っても。
7.
※塩麹の塩分濃度に応じて、塩の量を調整してみてください。
8.
※5で蓋をとってから、混ぜすぎるとじゃがいもが崩れるので、混ぜすぎないよう注意です。
https://cookpad.com/recipe/5986638
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