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蟹と菜の花の豆乳オムレツ
by 良質卵おはたま
香住の新鮮な紅ズワイガニのむき身が手に入れやすい季節です。優しい苦味の菜の花と合わせて豆乳を使った和風オムレツです。
材料
(2人分)
卵
3個
紅ズワイガニのバラ身
100g1パック
菜の花
1/2
豆乳
50cc
鰹だし
50cc(オムレツ用)
鰹だし
150cc(あんかけ用)
おろし生姜
少々
塩
少々
薄口醤油
少々
みりん
少々
葛粉(または片栗粉)
少々
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ×おはたま本舗 大谷料理長による「卵を使った本格和料理」です。
1.
菜の花は花の部分を先から5センチ程のところで切り落とし残りの茎は2〜3センチ幅に切り分ける
2.
固めに茹でて氷水で冷やして水気を絞る
3.
卵3個と豆乳・カツオ出汁で溶いて塩・薄口醤油で味付けする
4.
だし巻き鍋で卵焼きを作る又はフライパンでオムレツにする
5.
出汁150ccに塩・薄口醤油・ミリンで味付けして鍋で沸かして生姜少々を入れて水溶き葛粉(片栗粉)でとろみをつける
6.
カニ身50g程度と菜の花の茎を入れる
7.
オムレツを器に盛り残りのカニ身と菜の花の花先を天盛りし、熱々の餡をかける
https://cookpad.com/recipe/5986657
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