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【SE】豆アジの南蛮漬け
by HILOAD
豆アジは頭ごと食べられるので、下ごしらえも調理も簡単です。出来立てよりも一晩ぐらい漬けて寝かせたぐらいが、身がやわらかく、味も落ち着いて美味しい。
コツ、ポイント
真鯵など、大きな形の魚を使う場合は、ひとまず低音の油で火を入れてから、再度、高温の油で周りを揚げ固める、二度揚げをします。頭や内臓を落とす手間はありますが、それ以外の行程は同じです。いろいろ試してみると面白いかもですね。なお、酢を白ワインビネガーに、醤油を塩とハーブに置き変えればフランス料理の「エスカベッシュ」になります。
材料
(4人前ぐらい)
豆アジ
20匹ぐらい
玉ねぎ
1玉
醤油
100cc
酢
100cc
サラダ油
50cc
砂糖
大さじ1
鷹の爪
3本
強力粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
大量の豆アジが198円だったので作りました。冷蔵庫で数日ぐらいは保存可能なので、作り置きしておくと便利なお惣菜ですね。
1.
玉ねぎは薄く切ります。鷹の爪はたねを取り除いておきます。
2.
醤油、酢、砂糖を良く混ぜ合わせます。砂糖が溶けてからサラダオイルとあわせます。
3.
豆アジは洗ってから水気をよく切り、軽く塩を振って暫くおきます。浮いてきた水分を、キッチンペーパーでしっかりと拭います。
4.
揚げ油を180度に温めます。
5.
3のアジに強力粉をはたき、余分な粉を落としてから、揚げます。
6.
コンガリと茶色く揚げあがったら、軽く脂ぎりをして、2の漬けタレに入れ込みます。ジュっと音がするぐらい、アツアツの状態で漬けタレに入れましょう。
7.
荒熱が取れてから1の玉ねぎ、鷹の爪を加えて和え、容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせます。
https://cookpad.com/recipe/598901
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