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土鍋牡蠣ごはんの悦楽(ふたたび)
by leeswijzer
たとえ暖冬でも冬といえば牡蠣がうまい季節.牡蠣さん受難の夜はごはんより牡蠣の方が多いかもしれない.
コツ、ポイント
牡蠣の準備(水洗いと下煮)をしてから炊き始めるのがポイント.やや濃い目の味付けの方がいいかもしれない.
材料
牡蠣(むき身)
50個
白米
3合
三つ葉
適量
■
調味料
だし昆布
10cm長
濃口醤油
大さじ4
日本酒
大さじ3
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
まずは炊きあがりの牡蠣をつまみながら〈仙禽〉クラシック無垢2019生酛.〆は牡蠣の風味が染み込んだごはんをいただくシアワセな食卓.
1.
米は研いでざるに上げる.
2.
むき身の牡蠣をざるに並べて塩(分量外)をたっぷり振ってから,冷水でゆすり洗いを何度か繰り返して汚れを取る.
3.
2 の牡蠣をざるのまま濃口醤油大さじ2を振りかけてまぶす.
4.
平鍋にだし昆布と水600ccを入れて昆布だしをとり,別容器に移し替える.
5.
4 の鍋に濃口醤油(大2)・日本酒・塩を入れ,3 の牡蠣を重ならないように並べ,中火で3分煮る.火を止めそのまま冷やす.
6.
土鍋に 5 の煮汁を入れ,次いで 4 の昆布だしを加えてちょうど600ccとする.
7.
6 の土鍋にだし昆布を敷いてから 1 の米を入れて強火で炊く.
8.
沸騰したらすかさず土鍋の蓋を開け,5 の牡蠣を水気を切ってから隙間なく重ならないように並べる.
9.
さらに中火にして5分,弱火で7分炊いてから火を止めて10分蒸らす.
10.
刻んだ三つ葉をトッピングして食卓へ.
https://cookpad.com/recipe/5991698
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