刺身取った残りのアラで、スープとほぐし身を取って作りました。
コツ、ポイント
上品な香りの平茸とシンプルに合わせました。
ディルは刻んで入れても合うかと思います。
100~200円で売ってるアラも、ひと手間で贅沢な1品になります。
鯛めしみたいに翌日も美味しい料理ではないので、米は食べ切れる1合くらいが適量。
このレシピの生い立ち
アラの煮付けか迷った挙句(。・_・。)
1.
材料は、金目鯛のアラで取ったフュメ(ダシ)と、そのアラのほぐし身、そして平茸と生米。
2.
スープを横で温めておき、フライパンにオリーブ油大さじ2にバター10gを溶かします。
3.
バターが溶けたら、生米を洗わずに入れ、透き通るまで炒めます。(焦げないよう火加減調整)
4.
白ワイン大さじ2入れ、アルコールを飛ばします。(なければ日本酒で)
5.
温めておいたスープを、米が浸るくらい入れて煮ます。
スープが減ったらこまめに継ぎ足し、混ぜ過ぎないよう最低15分程。
6.
最後のスープを注いだ辺りで、ほぐし身と平茸を投入。
9.
【フュメドポアソン】
アラの血合いを流水で洗い、熱湯でサッと流し、
11.
鍋に、玉ねぎ・セロリ・ネギのへたと入れます。
(冷凍常備のバターで炒めた玉ねぎ・ネギとセロリのヘタです)
12.
パセリとニンニクも少々足し、水と白ワイン10:1注ぎます。
(パセリの茎も捨てずに冷凍しとくと活躍しますよ)
13.
フツフツとゆっくり煮出して、スープを濾したらフュメドポアソン完成。
アラについてる身をかき集めたら、今回の材料です。
https://cookpad.com/recipe/5992438
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