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覚書☆りんごジャム
by 11wonder
おばあちゃん直伝のりんごジャム。決め手は白ワインを入れること。酸味とコクがあります。
コツ、ポイント
水分が飛んでからは、鍋に付きっきりで焦がさないように木ベラで混ぜ続けること。 写真はきび砂糖を使っているので茶色いですが、白砂糖だけだとりんごらしい黄色になります。
材料
りんご
4個
きび砂糖
100g
白砂糖
200g
(白砂糖だけでもOK)
(その場合300g)
レモン汁
大さじ3
白ワイン
30cc
水
150cc
塩
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが昔から、ボケてしまったりんごをジャムにしてくれていたのでレシピを教わりました。
1.
りんごは皮を剥いて8等分にし、種を取り厚さ5㎜のいちょう切りにする。ボウルに入れ塩水に5分ほど浸けておく。
2.
りんごをザルに上げて水切りし、鍋に材料を全て入れ、強めの中火で煮込む。
3.
沸騰したらアクを取り、水分が飛ぶまで煮詰める。
4.
水分が無くなってきたら弱火にして、焦がさないように木ベラでこまめにかき混ぜる。
5.
小皿に少し取り、ジャムの状態を確かめて(固さ、粘り気など)火を止める。
6.
熱いうちに瓶にたっぷりと詰めて、蓋をしてバットなどの上に逆さまにして冷ます。(真空状態にするため)
7.
冷めたら出来上がり☆ 未開封の状態で2ヵ月以上持ちます。
https://cookpad.com/recipe/5993589
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