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ダコワーズ ショコラ
by ビストロタンオタン
生地にクッキングシートを被せて、指で押さえて成型。簡単にきれいな形にできる作り方を紹介します。バレンタインにぜひ♪
コツ、ポイント
器具、オーブンの予熱などすべて用意してから作り始めましょう。卵白と粉を合わせる時は泡をつぶさないようにさっくり混ぜて、混ぜすぎないように注意してください。
材料
(約14個分)
■
生地
アーモンドプードル
50g
粉糖
50g
薄力粉
5g
ココアパウダー(無糖)
2g
卵白
50g
グラニュー糖
20g
粉糖
適量
■
ガナッシュ
チョコレート
60g
生クリーム
30g
バター
20g
ラム酒
5g
このレシピの生い立ち
本来はシャブロンという型に塗りつけて成型するダコワーズをいかに簡単に成型するか考えた結果出来上がりました。
1.
粉類を合わせてふるう。卵白をしっかり泡立て、グラニュー糖を加えて混ぜる。
2.
卵白に粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。丸口金を付けた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に絞りだす。
3.
粉糖をたっぷり振り、5分置き、もう一度粉糖を振り、上からクッキングシートを被せ、指で5mm厚に丸く伸ばす。
4.
クッキングシートを被せたまま、170度のオーブンで10分焼く。クッキングシートごと、網の上で冷ます。
5.
ガナッシュの材料をすべて容器に入れて、電子レンジで温めて溶かし、よく混ぜる。丸口金の絞り袋に入れる。
6.
生地にガナッシュを絞り、もう一つの生地で挟む。
https://cookpad.com/recipe/5994224
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