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生秋ウコンのガリ
by ・やまちか・
お酒のツマにも他の生姜料理の代わりに使っても、万能で使えるウコンのガリです。
コツ、ポイント
ウコンをお湯でくぐらせる時に長くゆですぎない事です。残ったお湯はカレーやターメリックご飯に使えるので捨てないで! 白い調理器具にウコンがつくとなかなか取れません。 簡単ですがすぐに洗い物ができる時間に余裕がある時に作るのがオススメです。
材料
ウコン
350㌘
塩
一掴み
■
お湯(塩漬けのウコンを潜らせます)
●砂糖(黒糖でも可)
お好み
●お酢
300cc
●みりん
100cc
●料理酒
100cc
●ハチミツ
適量
このレシピの生い立ち
秋ウコンが手に入ったので二日酔いや、冷え性改善になるかなーと思って。
1.
秋ウコンは汚れをよくふいておく(写真のキンカンは関係ないです)
2.
大きい物を選んでスライサーで薄くしておく
3.
スライサーで薄くしたウコンに塩をまぶして10分位置いておく
4.
その間に浸け酢を作ります。 今回は黒糖を使いましたが白糖でも三温糖でも大丈夫です。
5.
●の材料を合わせて一煮立ちしておく。 ※同時に別の鍋でお湯を沸騰させておく
6.
沸騰させた方の鍋に塩をまぶしておいたウコンをくぐらせる。 30秒ほどゆがいたらザルに上げて冷ます。
7.
ウコンが冷めたら●を入れた調味料の方の鍋に入れてかきまぜながら1分煮る。
8.
味を見ながらお好みで調味料を足していく。 汁に浸す位まで沸騰させたら冷めるまでそのままにしておく。
9.
冷めたらまたかき回して保存してください。 冷蔵庫で約一年位持ちます。
10.
(⑧の時にお好みでハチミツを加えると甘味と照りが出て見映えも良くなります)
https://cookpad.com/recipe/5995635
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