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豚トロとキャベツの甘辛花椒粉炒め
by 週末の炊出し
豚トロ肉を醤油ベースの甘辛ダレで炒め、キャベツと合わせた酒がすすむ一品。花椒粉をアクセントに。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
少量で作る場合、豚トロ肉を炒めたところに調味料を加え、キャベツとしめじ、ねぎを加えてさっと炒める。豚トロ肉は脂がカリカリとするまで、十分に炒めた方が美味しい。茹で汁は取り置き、炒め油が足りなくなった時、表面の脂を継ぎ足すと良い。
材料
(10タッパー分(小))
豚トロ肉
1000g
キャベツ
1/2玉
しめじ
4株
ねぎ
1~2本
生姜
1個
ローリエ
2~3枚
八角
1~2個
唐辛子
10~20本
花椒
30~50粒
■
合わせ調味料
醤油
大さじ3
酒
大さじ4
砂糖
大さじ2
オイスターソース
大さじ2
塩
小さじ1~2
チリペッパー
小さじ1
花椒粉
小さじ1~3
胡椒
小さじ1~2
このレシピの生い立ち
酒のあてに。本当は豚バラ肉で作る予定が少量しか残っていなかったので豚トロ肉を使ったところ、予想以上に肉が縮まず肉まみれになってしまった。
1.
ねぎの青い部分、生姜の薄切り、ローリエ、八角、水2~3L、酒100mLを沸騰させ、豚トロ肉を10分ほど茹でる。
2.
茹でた豚トロ肉を取り出し、ザルにとってネギや生姜を取り除き、軽く塩を振っておく。
3.
しめじは石突を落としてばらし、キャベツはざく切りにし、水洗いしてザルに取っておく。
4.
ねぎの白い部分を輪切りにし、合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
5.
豚トロ肉を弱火から炒め、脂が出てきたら強火にし、焦げ目がついてきたら唐辛子と花椒を加えてさらに炒める。
6.
炒めた肉を一度取り出し、肉が熱いうちにあわせ調味料をからめておく。
7.
残った脂でキャベツをさっと炒め、一度取り置き、さらにしめじとねぎを炒める。
8.
炒めたしめじに味付けした肉、炒めたキャベツを加え、軽く炒め合わせ、塩で味を調えて完成。
https://cookpad.com/recipe/5997020
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