モチモチのグルテンフリーの食パン。じゃが芋をすりおろして加熱したデンプンのお陰でモチ感がアップしています。
コツ、ポイント
じゃが芋のデンプンを米粉に入れてフンワリした生地にさせます。
ポン菓子も粉にして材料とします。
2.
鍋にすりおろしたじゃが芋と水を入れて混ぜて、
3.
中火で混ぜながら火を通す。火が通ると色が透き通り、もったりとする。
8.
⑦の粉とドライイースト・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせる。
9.
パンコネ機に温度調節した分量の水を一度に入れる。
11.
水を粉に行き渡らせてから機械を回す。
(飛び散るので。)
13.
プツプツが残っていても良いので、生地が滑らかになったら混ぜ終わり。
14.
蓋をしてポットごと、
40分間30℃で一次発酵させる。
15.
機械に戻して10秒位回して、ガス抜きをする。
17.
1.5斤の食パン型にオイルスプレーを吹いておき、
18.
型に生地を流し込み、
表面をゴムベラで均す。
19.
35℃で30分位、型の少し下くらいまで発酵させる。
20.
クッキングシートを被せて、蓋をしてから、
予熱して160℃で10分焼き、
200℃に上げながら20分焼く。(合計30分)
21.
蓋を取って焼き色を付けるために
200℃で20分焼く。
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