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グルテンフリー 米粉シュトーレン
by カモミール☆☆
米粉でシュトーレンが出来て感激。クリスマスに食べたくなる嬉しいレシピの完成です。
コツ、ポイント
成形が出来るギリギリの水分にしてあるので、二つ折りにする時にクッキングシートを使って上手に二つ折りにする事。 無塩バターが多いので混ざり切るまで少しづつ丁寧に投入する事。 マジパンを入れる時は12.5gの棒×2本を4セット手成形しておく。
材料
■
★本種
○米粉おいでまい香川県産
200g
○熱湯
50g
ドライイースト
2g
牛乳
130g
■
★本生地
本種
上記の全量
○米粉
200g
○熱湯
50g
砂糖
50g
塩
5g
牛乳
70g
無塩バター
125g
ミックスフルーツ
250g
スライスアーモンド
50g
粉糖
適宜
※ローマジパン
100g
※スティックチョコ
8本
このレシピの生い立ち
毎年クリスマス頃に街に出てくるシュトーレン。見る度に米粉で出来ないかといつも思っていたので、美味しく出来て本当に嬉しい〜。
1.
米粉に熱湯を入れて、ゴムベラであらかた混ぜて、その後、手でパラパラにする。
2.
その上からドライイーストを入れて、25℃に温めた牛乳を一度に入れて混ぜ合わせてから機械で混ぜ始める。(手動でもOK)
3.
(混ざった状態) ここから機械で混ぜ始める。
4.
その生地を20分30℃で蓋をして発酵させて本種を作る。
5.
本種が出来た状態。少し発酵している。
6.
④の本種の上から新しく米粉に熱湯を加えて処理したものを入れて、砂糖・塩を加える。
7.
牛乳を25℃に温めて、一度に加えて、ゴムベラで混ぜ合わせてから、機械で再度混ぜ合わせる。
8.
生地が滑からになったら、手で押すと跡形がつく位の硬さにした無塩バターを少しづつ入れて混ぜて行く。
9.
混ざったら次のバターを入れる。
10.
全部のバター入ったら滑らかになる。 そのまま蓋をして30℃で15分一次発酵させる。
11.
15分たった状態。
12.
⑩に市販のシュトーレン用のミックスフルーツとローストしたスライスアーモンドを入れる。
13.
1分位、機械を回す。フルーツが潰れないようにざっくり混ざれば良い。
14.
再度30℃で20分二次発酵させる。 こんな状態になる。
15.
クッキングシートを敷いた上に生地を取り出して、スケッパーで均等になるように目分量で4つに分ける。
16.
別のクッキンシートに一つ分を置き、長方形にスケッパーで整える。 両端にマジパン(今回はスティックチョコ)を置く。
17.
それぞれにクッキングシートを個別に用意して、4つ全部成形して、35℃で20分成形発酵させる。
18.
発酵するとこんな感じ。 それを二つ折りにする。
19.
上を2センチ位中にズラす感じて折る。
20.
2つづつ置いて、2枚の天板で180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
21.
焼き上がり。
22.
粉糖を茶こしを使って振りかける。 (保存の為に溶かしバターを塗った後振るが米粉は劣化が早いので常温保存しないので省略)
23.
完成。
https://cookpad.com/recipe/5997539
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