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かつお出汁
by 全国味淋協会
昆布、カツオを使った基本のお出汁です。 様々なつゆのベースとしてお使い頂けます。
コツ、ポイント
残った鰹節は、フライパンで乾煎りして醤油と本みりんで味付けをすると、ふりかけとして再利用できます。 昆布は、本みりん3:しょうゆ1:お酢1の調味料で佃煮にすると、こちらも美味いごはんのお供に。
材料
(2人分)
水
4カップ
昆布
5㎝×5㎝
かつおぶし
5㎝×5㎝
このレシピの生い立ち
手作りの出汁で作る料理は、一味も二味も美味しく仕上がります。本みりんとお醤油との割合を変えるだけで、お浸しや煮物・麺類のつゆなど、汎用性も高く、和食のバリエーションも広がります。
1.
鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に取り出し、沸騰したらかつお節を加える。
2.
かつお節を加えたら火を止め、しばらくおいてから漉してだし汁をとる。
https://cookpad.com/recipe/5998113
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