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煮干しラーメン
by pettine
煮干の自家製ラーメン。行列のラーメン屋さんっぽい本格スープ。鶏ガラ、鰹、煮干の合わせだし。
コツ、ポイント
鶏ガラのコラーゲンがスープと一体になるくらいしっかりと煮込んでコクを出す。お店に比べて油分が少ないので、葱油で仕上げています。
材料
(3人分)
煮干し(頭、ワタを取った状態)
120g
昆布
30cm
鶏ガラ
2羽分
○玉ねぎ
1/2
○ネギの青い部分
1本
○ニンニク
1かけ
○生姜
1かけ
鰹厚削り
30g
鰹節(追い鰹)
20g
豚肩ロース
300g
☆醤油
250ml
☆酒
50ml
☆ネギ、生姜
少々
塩
適量
麺
3玉
煮卵
3個
海苔、ネギ
適量
葱油
好みで
柚子
好みで
このレシピの生い立ち
煮干しラーメン屋さんに並び、食べたのが、美味しかったのですが、しょっぱすぎたのと、ワタのえぐみが気になったので、自分でやってみよう!と思い自作。
1.
煮干しの頭と内臓を取り除き、昆布と共に水1Lを注ぎ一晩つけておく。
2.
鶏ガラは、水に2時間浸し血抜きをする。内臓の残りなどあれば綺麗に取り除いておく。
3.
鶏ガラを一度茹でこぼし、再び鍋に戻し○と水2Lと共に火にかけ加圧40分。
4.
3のスープに豚肩ロースを入れ一煮立ちさせ火を切り蓋をして冷めるまて放置。(低温でじっくり火が入ります)
5.
☆を煮立て、4の豚肩ロースを加え2〜3分煮立て火を切りそのまま1日醤油タレに漬たらチャーシューの完成。
6.
4のスープに1の煮干し昆布出汁、鰹厚削りを加え弱火で3時間〜じっくり煮出す。
7.
仕上げに鰹節を加え20分煮込み、濾す。チャーシューの醤油タレと塩で仕上げる。
8.
熱々の煮干しスープに茹でた麺を加えチャーシュー、煮卵、海苔、ネギ、葱油、柚子で仕上げ完成。
https://cookpad.com/recipe/5998484
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