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はっさくのピール
by らっさっさ
まるでゼリーのような食感。 ほのかな苦みが大人の味。 溶かしたチョコでコーティングしてオランジェットにしても。
コツ、ポイント
下ゆでを何回もするので手間のようですが、続けて煮なくてもいいので2日くらいかけて家事や仕事の合間に茹でて水を替え、を繰り返して茹でてました。 しばらくおく時には大目の水を張っておきます。 時間をかけた方がふっくら透明に仕上がります。
材料
はっさくの皮
(作りやすい量)3〜5個分
砂糖
下ゆで後の皮の重さの60%
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
無農薬のはっさくを大量にいただいたのでピールに挑戦! 試行錯誤して美味しく作れるようになりました。
1.
ヘタの方の皮を少し横に切り落とし 、皮に十字に切り目をいれてむく。
2.
たっぷりの水に浸け半日から一晩くらいおく。
3.
浸けた水は捨て皮を水で一度洗い鍋に入れたっぷりの水を入れて火にかける。 鍋はホーロー、土鍋、ガラス製のもので。
4.
沸騰したら火を止め湯を捨てる。 また新しい水をいれて同じようにして4〜5回茹でる。
5.
茹で終わったらまた湯を捨て水をたっぷり入れ数時間から一晩おく。
6.
ざるにあけ水を切りここで重さをはかる。
7.
縦に8ミリから1センチくらいの幅に切る
8.
鍋はここで綺麗に洗う。 鍋に皮を戻す。砂糖の全量を入れ皮が完全にかぶるくらいの水を入れる
9.
弱火でじっくり煮詰める。 たまに火を止めで一旦冷まし、また火をつけてを2〜3回繰り返す
10.
煮汁が減ってきたら上下を返しながらとろ火で煮詰める。煮汁がごくわずか残った程度で火を止める。
11.
天板の上にクッキングシートを乗せ、皮をまっすぐに伸ばしながら残った煮汁を絡ませながらくっつかないように並べる。
12.
予熱なしで150度のオーブンに入れ20分乾燥焼き。
13.
冷ましてみてまだベタつくようなら150度で5分加熱、冷ます。 を繰り返して表面を乾かす。 中は少し柔らかいくらい。
14.
完全に冷めて乾いたらジップロックのような保存袋に入れグラニュー糖少々を振り入れピールの表面に軽くまぶす。
15.
煮ている途中でちぎれてしまったものは乾かす前によけてさらに砂糖をまぶし柔らかいまま保存袋にいれてます。刻んでケーキなどに
16.
⑤までの下ゆでの工程は家事や仕事の隙間時間にしているので回数や放置時間はその都度ちがってたりしますが問題ないです。
17.
砂糖を加えてから煮詰める時もいっぺんに煮詰めないで煮ては火を止め一旦冷ますを2〜3繰り返した方が砂糖がしっかり馴染みます
18.
時間があれば天板に並べた後、風通しの良い冷暗所で一晩くらいおいてからオーブンで乾燥焼きするといいです。
19.
寒くて晴れた風のある日なら天日でじっくり干した方が美味しく出来上がります。 うちの地方は今年は暖かすぎるのでオーブン使用
20.
追記。 苦味が苦手な人、柔らかく仕上げたい人は初めに皮の表面をおろし金で少しすり取るといいですよ。
21.
私はピールをそのまま食べるときには皮をすりとって、チョコレートでコーティングするときには形を崩さない様にそのままです。
22.
チョコレートでコーティングしてオランジェットに。 ピールに苦味があるので甘めのミルクチョコレートで仕上げました。
23.
はるかでも作ってみました。 はるかは苦味が少ないので食べやすいです。
https://cookpad.com/recipe/6000896
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